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  這里需要讀者們牢記的是，我們?nèi)祟惖幕A(chǔ)主食應(yīng)該是“谷物”。

  20世紀(jì)60年代，當(dāng)我去美國(guó)的時(shí)候，當(dāng)時(shí)日本人的飲食是以谷物為中心的。至今，“一湯一菜”仍被作為貧困時(shí)代飲食的代名詞-以前說(shuō)到“菜肴”這個(gè)詞的時(shí)候，它所指的其實(shí)是作為主食的“米飯”。那時(shí)候，如果有一樣菜或者兩樣菜就已經(jīng)足夠了。

  以谷物為中心的飲食習(xí)慣開(kāi)始土崩瓦解是在日本進(jìn)入高度成長(zhǎng)期的時(shí)候。從那時(shí)候起，原本價(jià)格很高的肉類食品變得很便宜，人們輕易就能買到手。于是，也就是那個(gè)時(shí)候開(kāi)始，日本人中肥胖的人也開(kāi)始多了起來(lái)。

  當(dāng)肥胖開(kāi)始成為社會(huì)問(wèn)題的時(shí)候，作為日本主食的“米飯一便成了千夫所指。米飯作為我們身體能量的來(lái)源是很好的選擇，卻被人們誤解為是“容易肥胖的食品”，人們逐漸開(kāi)始避免食用過(guò)多的米飯。

  但是，不僅僅是米飯，人們還認(rèn)為攝取谷物也會(huì)導(dǎo)致身體肥胖。其實(shí)這種想法是錯(cuò)誤的。如果以谷物為中心的飲食習(xí)慣真的會(huì)導(dǎo)致肥胖的話，那么我只能說(shuō)那是因?yàn)槟娘嬍辰Y(jié)構(gòu)不合理所導(dǎo)致的。無(wú)論是大米抑或小麥，都是最適合人類食用的食品，絕對(duì)不會(huì)導(dǎo)致人體的肥胖。

  谷物的正確攝取方法是不要攝取“精白谷物”。

  食用大米的話就選擇糙米，食用小麥粉的話就選擇全顆粒小麥粉，食用養(yǎng)麥的話不要選擇只有內(nèi)芯的精白養(yǎng)麥，而應(yīng)該選擇顆粒完整的蕎麥。

  為什么精白的東西不好呢？因?yàn)榫椎臇|西不含有谷物本應(yīng)含有的營(yíng)養(yǎng)，而且已經(jīng)失去“生命”了。

  谷物指的是植物的種子部分。因此，無(wú)論是大米抑或小麥，將它們?nèi)霾ピ谕恋厣暇蜁?huì)生根發(fā)芽，然后長(zhǎng)成植物。種子是關(guān)乎第二代生命的“時(shí)代資料容器”。1951年一次偶然的機(jī)會(huì)，人們從2000年前的地層中發(fā)現(xiàn)了3粒古代的蓮子，將它們撤播到土地上，結(jié)果它們真的生根發(fā)芽了。栽培古代蓮子的成功事例是很有名的。只要保存完好，不管經(jīng)過(guò)多少年，哪怕是幾百年、幾千年，種子也依然可以很好地保存它們自己的“生命”。

  但是，作為生命的“時(shí)代資料容器一的種子來(lái)說(shuō)，如果把它的表皮剝開(kāi)的話就不會(huì)發(fā)芽了。因?yàn)榘哑冮_(kāi)后就會(huì)損壞種子的“生命”。把糙米撒播在土地上，為它澆水就會(huì)生根發(fā)芽。但是，精制的白米撒播到土地上是不會(huì)生根發(fā)芽的。所以我建議大家將“非精白谷物”作為主食，其原因就在于此。

  再重復(fù)一遍，能讓我們?nèi)祟惢蠲闹挥衅渌纳选?/p>

  無(wú)論是蔬菜還是水果都含有豐富的生物酶，不過(guò)它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值偏差很大。在一整年里能堅(jiān)持每天攝取一定量的新鮮食品是很不簡(jiǎn)單的。相對(duì)而言，谷物一年只收成一次，因?yàn)榭梢赃M(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間的保存，所以谷物的穩(wěn)定供給是不成問(wèn)題的。

  自人類文明發(fā)樣以來(lái)，人類就開(kāi)始栽培谷物，然后也一直將谷物作為主食，這其中蘊(yùn)涵著一些道理。谷物在所有的食品中是能最有效率地、穩(wěn)定地?cái)z取其他“生命”能量的物質(zhì)。

  從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)看，大米和小麥等作為主食的谷物，由于賴氨酸等氨基酸含量不足，所以必須通過(guò)攝取肉類食品和乳制品來(lái)彌補(bǔ)這方面的不足。如果以攝取必需的氨基酸為目的的話，沒(méi)有必要局限于通過(guò)攝取動(dòng)物性胥白質(zhì)來(lái)實(shí)現(xiàn)。

  日本人以大米為主食，西方人以小麥為主食，然后再補(bǔ)充攝取其他種類的雜糧，這樣的話僅僅依靠主食就可以攝取到人體所必需的全部氨基酸了。

  飲食的根本其實(shí)是攝取其他的“生命”來(lái)維持自己的生命。正因如此，大米、小麥和雜糧（稗子、谷子、黍子、養(yǎng)麥等）等以“谷物”為中心的飲食是很有必要的。

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